L’ENDROIT POUR PROFITER
TRADITIONNEL AU PFANDL
Les plats servis dans une poêle ont une longue tradition en Autriche. Qu’il s’agisse de Wildpfandl ou de Bauernschmaus, tous les plats sont dressés et servis avec amour et goût dans une poêle.
Autrefois, il était très courant de manger ensemble dans une poêle, surtout à la campagne. C’est là que sont nés de nombreux plats que l’on mange à nouveau volontiers aujourd’hui. Toutefois, les plats sont aujourd’hui servis individuellement au restaurant, pour chacun dans sa propre casserole ;-) .
Du 17 septembre au 3 octobre 2022, le restaurant brassicole IMLAUER à Salzbourg proposera de délicieux plats Pfandl à déguster.
Casnocks du Pinzgau
L’un de nos plats Pfandl les plus appréciés, que nous proposons toute l’année sur notre carte, est le Pinzgauer Kasnocken. Le chef Adis Balic du Braurestaurant IMLAUER vous donne sa recette pour ce plat végétarien savoureux.
Ingrédients pour 2 personnes
200 g de farine de type 700 (lisse)
200 g de farine type 480 (bonne adhérence)
6 œufs bio taille M
1/8 de litre d’eau froide
100 g d’oignon
150 g de fromage à la bière du Pinzgau
sel, poivre blanc, noix de muscade
Ciboulette à volonté
Voilà comment ça se passe :
Mélangez les deux types de farine, les épices et les œufs à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte souple. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et y verser la masse à travers une passoire à spätzle. Remuer régulièrement pour que les spätzle ne collent pas ensemble.
Laisser mijoter pendant 7 bonnes minutes en remuant régulièrement. Ensuite, rafraîchir à l’eau froide et laisser égoutter sur une passoire.
Faire revenir l’oignon coupé en petits dés avec un peu d’huile dans une poêle bien antiadhésive jusqu’à ce qu’il devienne translucide (sans coloration), puis ajouter les spätzle.
Faire griller à volonté, puis ajouter le fromage à la bière Pinzgauer râpé ou coupé en petits cubes. Ajouter un peu de soupe de bœuf pour que le fromage puisse bien fondre.
C’est maintenant le moment d’assaisonner ! Le poivre du moulin ou un peu de sel rendent les kasnocken vraiment savoureux. Mais attention au sel, car le fromage à la bière du Pinzgau est également très épicé. Après quelques minutes dans la poêle, les gnocchis devraient développer de beaux arômes grillés et devenir ainsi vraiment délicieux.
Servir dans un Pfandl et garnir de ciboulette et d’oignons frits.
Je vous souhaite un bon appétit
Adis Balic / Chef de cuisine du restaurant brassicole IMLAUER
