IL LUOGO IN CUI DIVERTIRSI
TRADIZIONALE IN PFANDL
I piatti serviti in padella hanno una lunga tradizione in Austria. Che si tratti di una frittella di selvaggina o di un banchetto contadino, tutto viene preparato e servito in padella con amore e gusto.
In passato, mangiare insieme da una padella era molto comune, soprattutto nelle zone rurali. Questo ha dato origine a molti piatti che oggi sono di nuovo popolari. Oggi, tuttavia, i piatti vengono serviti singolarmente per ogni persona in una padella separata ;-) .
Presso il ristorante della birreria IMLAUER di Salisburgo, dal 17 settembre al 3 ottobre 2022, si potranno gustare deliziosi piatti Pfandl gustare.
Pinzgauer Kasnocken
Uno dei nostri piatti preferiti del Pfandl, che abbiamo nel nostro menu tutto l’anno, è il Pinzgauer Kasnocken. Il capo chef Adis Balic del ristorante della birreria IMLAUER ci svela la sua ricetta per questo saporito piatto vegetariano.
Ingredienti per 2 persone
200 g di farina tipo 700 (normale)
200 g di farina tipo 480 (a grana grossa)
6 uova biologiche taglia M
1/8 di litro di acqua fredda
100 g di cipolla
150 g di formaggio di birra Pinzgau
Sale, pepe bianco, noce moscata
Erba cipollina a piacere
Ecco come si fa:
Mescolare bene i due tipi di farina, le spezie e le uova con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata e passare il composto attraverso un setaccio per spaetzle. Mescolare ancora e ancora per evitare che gli spaetzle si attacchino.
Cuocere a fuoco lento per 7 minuti buoni, mescolando regolarmente. Quindi sciacquare in acqua fredda e scolare in un colino.
Soffriggere la cipolla tagliata finemente con un po’ d’olio in una padella ben calda fino a quando non diventa traslucida (senza colorare) e poi aggiungere gli spaetzle.
Rosolare a piacere e poi aggiungere il formaggio di birra Pinzgau grattugiato o tagliato a cubetti sottili. Aggiungere un po’ di brodo di manzo per far sciogliere bene il formaggio.
Ora è il momento di condire! Una macinata di pepe o un po’ di sale renderanno i Kasnocken molto saporiti. Ma fate attenzione al sale, perché anche il formaggio di birra del Pinzgau è molto saporito. Dopo qualche minuto in padella, i canederli dovrebbero sviluppare un bel sapore di arrosto e diventare davvero gustosi.
Servire in un piatto e guarnire con erba cipollina e cipolle fritte.
Vi auguro un buon appetito
Adis Balic / Capo chef del ristorante della birreria IMLAUER
