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LÉGUMES ET HERBES AROMATIQUES PUISSANTS

Au printemps, nous avons besoin de beaucoup de vitamines et de minéraux pour reconstituer nos réserves vides. C’est pourquoi nous sommes impatients de voir pousser les premiers légumes et les premières herbes aromatiques.

En utilisant des légumes qui sont cultivés dans notre pays et qui peuvent être transformés immédiatement après la récolte, on peut tirer le meilleur parti de chaque légume.

Apprenez-en plus sur les légumes qui démarrent tôt dans la saison et sur leurs composants importants !

Ail des ours

L’ail des ours est la première plante verte comestible du printemps. Avec ses feuilles vertes et fraîches, il n’est pas seulement agréable à regarder. Son délicat parfum d’ail emplit des forêts entières au printemps. L’ail des ours peut être récolté en mars et en avril, mais seules les feuilles sont généralement utilisées.

Pour préserver au mieux son goût, l’ail des ours doit être consommé de préférence cru. Son arôme se développe à merveille dans les salades, les pâtes à tartiner ou sous forme de pesto.

L’ail des ours est utilisé comme plante médicinale depuis le Moyen-Âge. Aujourd’hui encore, il est utilisé en cas de troubles digestifs et marque des points grâce à son effet antibactérien et détoxifiant.

Les personnes qui cueillent elles-mêmes l’ail des ours doivent être très prudentes. Il est souvent confondu avec des plantes toxiques comme le muguet ou le colchique. N’oubliez donc pas de faire un test olfactif lorsque vous cueillez les feuilles !

Asperges

Premier légume frais des champs, l’asperge est un élément important de nos menus. Qu’il s’agisse d’asperges blanches ou vertes, c’est à partir du mois de mai que l’on peut récolter et déguster ce légume tendre sous nos latitudes.

Saviez-vous que la couleur des asperges ne désigne pas les différentes espèces, mais est simplement due au mode de récolte. Les asperges blanches sont en effet récoltées sous terre, tandis que les asperges vertes ou violettes sont récoltées hors sol. Il existe par ailleurs d’innombrables variétés d’asperges, pour la plupart locales, qui se sont développées au fil des siècles.

Outre diverses vitamines et substances minérales, les asperges contiennent beaucoup de potassium. Le potassium est un minéral vital qui doit être présent en quantité suffisante dans chaque cellule humaine pour qu’un grand nombre de processus biologiques puissent se dérouler sans problème. Les asperges stimulent le métabolisme et ont également un effet détoxifiant.

Les asperges doivent absolument être préparées fraîches et ne pas être conservées trop longtemps au réfrigérateur. De manière classique avec de la sauce hollandaise, en accompagnement de viande ou de poisson ou par exemple dans un risotto – les modes de préparation sont multiples.

Rhubarbe

Alors que l’ail des ours et les asperges sont originaires d’Europe, la rhubarbe n’a été importée d’Asie et cultivée chez nous qu’au 18e siècle. Bien que la rhubarbe fasse partie des légumes, elle est utilisée comme un fruit. La plupart du temps, elle est utilisée comme ingrédient dans les confitures, les jus ou les desserts.

Sa faible teneur en calories et sa forte teneur en vitamine C, en potassium et en calcium en font un véritable légume puissant. Mais comme la rhubarbe a un effet légèrement laxatif et qu’elle contient beaucoup d’acide oxalique, elle ne doit être consommée qu’avec prudence par les enfants et les malades.

Grâce à son goût légèrement acidulé, la rhubarbe est rafraîchissante et convient très bien aux tartes aux fruits ou aux compotes. La rhubarbe est parfois récoltée dès le mois d’avril. Mais la principale période de récolte se situe en mai et en juin.