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VERDURAS Y HIERBAS CON PODER

En primavera, necesitamos muchas vitaminas y minerales para reponer nuestras reservas vacías. Por eso estamos deseando que broten las primeras verduras y hierbas.

Si utiliza hortalizas cultivadas en este país y que puedan procesarse directamente recién cosechadas, podrá sacar el máximo partido de cada hortaliza.

Descubra los primeros platos de la temporada de verduras y sus importantes ingredientes.

Ajo silvestre

El primer verde comestible de la primavera es el ajo silvestre. Con sus frescas hojas verdes, no sólo es bonito a la vista. Su fino aroma a ajo llena bosques enteros en primavera. El ajo silvestre puede recolectarse en marzo y abril, aunque normalmente sólo se utilizan las hojas.

Para preservar al máximo su sabor, el ajo silvestre debe consumirse preferentemente crudo. Su sabor se despliega maravillosamente en ensaladas, cremas para untar o como pesto.

El ajo silvestre se utiliza como planta medicinal desde la Edad Media. Aún hoy se utiliza para problemas digestivos y destaca por su efecto antibacteriano y desintoxicante.

Si usted mismo recoge ajos silvestres, debe tener mucho cuidado. A menudo se confunde con plantas venenosas como el lirio de los valles o el azafrán de otoño. Así que no olvides comprobar el olor cuando recojas las hojas.

Espárragos

Como primera hortaliza fresca de los campos, el espárrago es una parte importante de nuestra dieta. Ya sean espárragos blancos o verdes, esta tierna hortaliza puede cosecharse y disfrutarse en nuestras latitudes a partir de mayo.

¿Sabía que el color de los espárragos no se refiere a los distintos tipos, sino sólo al método de recolección? Los espárragos blancos se recolectan bajo tierra, mientras que los verdes o morados se recolectan en la superficie. También existen innumerables variedades de espárragos, en su mayoría locales, que se han desarrollado a lo largo de los siglos.

Además de diversas vitaminas y minerales, los espárragos contienen mucho potasio. El potasio es un mineral vital que debe estar suficientemente presente en todas las células humanas para que puedan funcionar sin problemas diversos procesos biológicos. Los espárragos estimulan el metabolismo y también tienen un efecto desintoxicante.

Los espárragos deben prepararse siempre frescos y no guardarse demasiado tiempo en la nevera. A la manera clásica con salsa holandesa, como guarnición de carne o pescado o en un risotto, por ejemplo: hay muchas formas diferentes de prepararlos.

Ruibarbo

Mientras que el ajo silvestre y los espárragos son originarios de Europa, el ruibarbo no se introdujo desde Asia y se cultivó aquí hasta el siglo XVIII. Aunque el ruibarbo es una hortaliza, se utiliza como fruta. Suele acabar como ingrediente de mermeladas, zumos o postres.

Su bajo contenido calórico y su alto contenido en vitamina C, potasio y calcio lo convierten en una auténtica verdura energética. Sin embargo, como el ruibarbo tiene un efecto ligeramente laxante y contiene mucho ácido oxálico, sólo deben consumirlo con precaución los niños y las personas enfermas.

Gracias a su sabor ligeramente ácido, el ruibarbo es refrescante e ideal para tartas o compotas de frutas. A veces, el ruibarbo se cosecha ya en abril. Sin embargo, la época principal de recolección es mayo y junio.

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