THE PLACE TO TASTE

AVEC BEAUCOUP D’AMOUR POUR LA NATURE

La ferme de Christian Tasch se trouve directement au pied de l’imposant Grimming et offre une vue magnifique sur le village pittoresque de Pürgg. Depuis maintenant 30 ans, il y élève ses vaches Highland.

À l’hôtel IMLAUER Schloss Pichlarn, nous sommes ravis de collaborer avec lui. Ce n’est pas seulement la viande de grande qualité et savoureuse issue des bovins des hauts plateaux qui nous a convaincus. L’élevage respectueux des animaux pratiqué par Christian Tasch dans les pâturages et ses normes de production éprouvées font de lui le partenaire idéal à nos yeux.

Dans des prairies verdoyantes

Son troupeau compte une trentaine de têtes, entre vaches, veaux et bœufs. En cette période estivale, seules les vaches allaitantes et les jeunes veaux paissent aux alentours de la ferme. Le reste du troupeau se trouve à l’alpage, ici même, à Tauplitz. Ces animaux robustes, au pelage hirsute et aux longues cornes, font forte impression.

Christian Tasch a repris la ferme, dont il est la troisième génération à la diriger, et a décidé de tracer sa propre voie. L’élevage des vaches des Highlands a commencé comme un loisir et il a été l’un des premiers en Autriche à élever cette race bovine. Aujourd’hui, on compte environ 6 000 vaches des Highlands en Autriche, dont beaucoup en Styrie.

Élevage respectueux des besoins des animaux

La race des bovins des Highlands s’est initialement développée dans le nord-ouest de l’Écosse et sur les îles situées au large de cette région. Ces bovins sont de taille légèrement plus petite et atteignent, à l’âge adulte, un poids d’environ 600 kilos. Ils sont robustes, vivent longtemps et ont un caractère docile. Leur croissance lente garantit une viande aux fibres très fines et d’excellente qualité.

Pour Christian Tasch, les vaches des hautes terres occupent une place importante dans sa vie. « Ce sont les animaux qui rythment notre vie », explique-t-il. On remarque dès le premier instant à quel point ses animaux lui tiennent à cœur. C’est avec fierté qu’il nous montre un étang qu’il vient d’aménager. Ce sont surtout les jeunes bêtes qui s’en servent pour se rafraîchir lors des chaudes journées d’été.

Du printemps à l’automne, les animaux paissent en plein air. En hiver, ils sont hébergés dans une vaste étable à stabulation libre et sont nourris avec du foin provenant de nos propres prairies. Christian Tasch exploite son élevage selon les principes de l’agriculture biologique (certification biologique de l’UE conformément au règlement (CE) n° 834/2007), ce qui inclut l’élevage en pâturage et l’absence d’intrants synthétiques.

De la viande haut de gamme, d’une qualité exceptionnelle

Christian Tasch exploite sa propre boucherie et procède lui-même à l’abattage de ses animaux. Il attache autant d’importance aux anciennes traditions comme l’abattage suspendu et la maturation de la viande qu’à une mort sans stress des animaux.

Comme son père et son grand-père le lui ont appris, toutes les parties de l’animal sont valorisées. Ce processus repose sur un élevage respectueux des animaux, attesté par des documents, ainsi que sur une gestion économique axée sur la qualité à long terme de l’animal et du produit.

Gernot Peschek, responsable de la restauration, Christian Tasch et Gottfried Prall, chef cuisinier exécutif