EL LUGAR IDEAL PARA DISFRUTAR
CON MUCHO AMOR POR LA NATURALEZA
Justo a los pies del imponente Grimmings y con unas vistas maravillosas al pintoresco pueblo de Pürgg se encuentra la granja de Christian Tasch. Lleva ya 30 años criando aquí su ganado de las tierras altas.
En el Hotel Schloss Pichlarn de Imlauer estamos encantados de colaborar con él. No solo nos ha convencido la carne de alta calidad y excelente sabor de este ganado de montaña. La cría rigurosa y respetuosa con el bienestar animal que Christian Tasch lleva a cabo en los pastos, junto con sus estándares de producción contrastados, lo convierten para nosotros en el socio ideal.
En prados verdes y jugosos
Su rebaño está formado por unas 30 cabezas entre vacas, terneros y bueyes. Ahora, en verano, solo las vacas con sus crías y los terneros más jóvenes pastan en los alrededores de la granja. El resto del rebaño se encuentra en los pastos de montaña, aquí mismo, en Tauplitz. Estos animales robustos, con su pelaje hirsuto y sus largos cuernos, causan una gran impresión.
Christian Tasch se ha hecho cargo de la granja en su tercera generación y ha decidido seguir su propio camino. La cría de ganado de las Highlands comenzó como un pasatiempo y él fue uno de los primeros en Austria en criar esta raza bovina. Hoy en día hay en Austria unas 6.000 cabezas de ganado de las Highlands, muchas de ellas en Estiria.
Cría de animales adecuada a sus necesidades
La raza de ganado de las tierras altas se desarrolló originalmente en el noroeste de Escocia y en las islas situadas frente a esa costa. Estos bovinos son de tamaño algo más pequeño y alcanzan un peso de unos 600 kilos en la edad adulta. Son robustos, longevos y de carácter dócil. Su lento crecimiento hace que la carne de estos animales tenga una textura muy fina y sea de gran calidad.
Para Christian Tasch, el ganado de las tierras altas es una parte importante de su vida. «Son los animales los que marcan el ritmo de nuestra vida», afirma. Desde el primer momento se nota que sus animales le importan mucho. Nos muestra con orgullo un estanque recién construido. Son sobre todo las crías las que lo utilizan en los calurosos días de verano para darse un baño refrescante.
Desde la primavera hasta el otoño, los animales pastan al aire libre. En invierno, se alojan en un amplio establo de libre movimiento y se alimentan con heno procedente de nuestros propios prados. Christian Tasch gestiona su explotación según los principios de la agricultura ecológica (certificación ecológica de la UE conforme al Reglamento (CE) n.º 834/2007), lo que incluye el pastoreo y la renuncia al uso de insumos sintéticos.
Carne de primera calidad
Christian Tasch regenta su propia carnicería y se encarga personalmente del sacrificio de sus animales. Para él, las tradiciones ancestrales, como el sacrificio en suspensión y la maduración de la carne, son tan importantes como garantizar que los animales mueran sin sufrir estrés.
Tal y como le enseñaron su padre y su abuelo, se aprovechan todas las partes del animal. La base es una cría documentada y respetuosa con el bienestar animal, así como una gestión económica orientada a la calidad a largo plazo tanto del animal como del producto.
Gernot Peschek, director de restauración; Christian Tasch y Gottfried Prall, jefe de cocina ejecutivo