THE PLACE TO TASTE
CURRY VÉGÉTALIEN À CUISINER
À l’approche du printemps, l’envie de plats légers à base de légumes sains et d’herbes fraîches se fait sentir. Karl-Heinz Fediuk, chef de cuisine opérationnel à l’hôtel IMLAUER Schloss Pichlarn, prépare pour vous un savoureux curry végétalien de légumes.
La préparation n’est pas compliquée et réussit à coup sûr grâce à nos instructions pas à pas.
Ingrédients pour le curry de légumes
1 cs de pâte de curry thaï rouge
2 cs d’huile de sésame
1 poireau (seulement le blanc)
1 gousse d’ail
1 tige de citronnelle
80 g de sucre cristallisé
1000 ml de lait de coco
sel, poivre
jus de citron vert
2 poivrons (rouge et jaune)
2 carottes
100 g de pleurotes
100 g de pois mange-tout
1 bouquet de coriandre fraîche
Voici comment cela se passe
Pour le curry, couper d’abord le poireau et l’ail en petits dés et les faire revenir dans une grande poêle (ou dans un wok) avec un peu d’huile de sésame. Ajouter la pâte de curry thaï et faire revenir le tout.
Ajouter maintenant le sucre cristallisé et laisser caraméliser légèrement. Mouiller ensuite avec le lait de coco et le jus de citron vert. Ajouter une tige de citronnelle coupée en deux et tapée avec un marteau à viande et laisser mijoter légèrement le curry.
Entre-temps, pour les légumes, couper les poivrons en gros cubes, couper les carottes en deux dans le sens de la longueur et en fines tranches, déchirer les pleurotes en morceaux de la taille d’une bouchée et couper les pois mange-tout en deux.
Ajouter les rondelles de carottes puis les dés de poivrons dans le curry et laisser mijoter. Ajouter les champignons un peu plus tard et les pois mange-tout à la fin du curry pour qu’ils restent bien croquants et ne soient pas trop cuits.
Retirer la citronnelle et assaisonner le curry avec du sel et du poivre. Dresser dans une assiette creuse, garnir d’un peu de coriandre hachée, servir et déguster.
Karl-Heinz Fediuk vous souhaite
Bonne réussite et bon appétit !
Avec nos cordiales salutations de la cuisine du château
de l’hôtel IMLAUER Schloss Pichlarn