IL LUOGO DEL GUSTO

CURRY VEGANO DA CUCINARE

Con l’avvicinarsi della primavera, aumenta il desiderio di piatti leggeri con verdure sane ed erbe fresche. Karl-Heinz Fediuk, executive chef dell’IMLAUER Hotel Schloss Pichlarn, cucina per voi un gustoso curry vegetale vegano.

La preparazione è semplice e garantisce il successo grazie alle nostre istruzioni passo-passo.

Ingredienti per il curry di verdure

1 cucchiaio di pasta di curry rosso tailandese
2 cucchiai di olio di sesamo
1 porro (solo la parte bianca)
1 spicchio d’aglio
1 gambo di citronella
80 g di zucchero semolato
1000 ml di latte di cocco
Sale, pepe
Succo di lime
2 peperoni (rosso e giallo)
2 carote
100 g di funghi ostrica
100 g di mangetout
1 mazzetto di coriandolo fresco

Ecco come si fa

Per preparare il curry, tagliare finemente il porro e l’aglio e farli soffriggere in una padella grande (o in un wok) con un po’ di olio di sesamo. Aggiungere la pasta di curry tailandese e soffriggere.

Aggiungere lo zucchero semolato e lasciarlo caramellare leggermente. Quindi aggiungere il latte di cocco e il succo di lime. Aggiungere un gambo di lemongrass, pestato con un batticarne e tagliato a metà, e lasciare che il curry sobbolla dolcemente.

Nel frattempo, per le verdure, tagliare a dadini grossolani i peperoni, dimezzare le carote nel senso della lunghezza e tagliarle a fettine sottili, tagliare a pezzetti i funghi ostrica e dimezzare il cavolo nero.

Aggiungete al curry le carote tagliate a fettine e poi il peperone tagliato a dadini e fate cuocere a fuoco lento. Aggiungete i funghi un po’ più tardi e il mangetout al curry proprio alla fine, in modo che rimangano belli croccanti e non si cuociano troppo.

Eliminare la citronella e condire il curry con sale e pepe a piacere. Servire in un piatto fondo, guarnire con un po’ di coriandolo tritato, servire e gustare.

Karl-Heinz Fediuk vi augura
buona fortuna e buon appetito!

Con i migliori saluti dalla cucina del castello
dell’IMLAUER Hotel Schloss Pichlarn