EL LUGAR PARA SER CREATIVO
UNA HISTORIA DE ÉXITO
Por octava vez consecutiva, el IMLAUER Sky – Bar & Restaurant ha sido galardonado con un toque de Gault & Millau. El jefe de cocina Dominik Münch ha hecho posible este gran logro desde sus comienzos como jefe de cocina del IMLAUER Sky. Le hemos entrevistado para saber más sobre su carrera y sus preferencias personales.
Dominik Münch trabaja en el IMLAUER Hotel Pitter desde 2011, cuando aún formaba parte del grupo Crowne Plaza. Desde 2012, dirigió toda la gastronomía del restaurante IMLAUER, Pitterkeller, banquetes y catering como jefe de cocina. Desde la remodelación en 2014, Dominik Münch ha garantizado la máxima calidad y un excelente éxito como jefe de cocina del IMLAUER Sky – Bar & Restaurant.
Llevas 8 años como jefe de cocina aquí, desde que se inauguró el IMLAUER Sky en 2014. Le siguen gustando las populares vistas de Salzburgo?
Sí, a mí personalmente me gusta llamarlo el lugar de trabajo más bonito de Salzburgo. Desde la cocina se tiene una vista maravillosa de la llanura de Maria y del Gaisberg.
Usted ha conseguido por octava vez un Toque del Cielo IMLAUER. Qué significa para usted este último galardón?
En realidad, es mi undécimo toque. Recibimos el premio dos veces por el restaurante IMLAUER, entonces todavía en el Crowne Plaza, una vez durante la transición del restaurante IMLAUER al IMLAUER Sky y ahora por octava vez por el restaurante IMLAUER Sky. Siempre me enorgullece que seamos capaces de convencer a Gault & Millau de nuestra calidad a pesar de la altísima frecuencia.
¿Qué hace falta para mantener un restaurante galardonado a un nivel alto y constante durante tanto tiempo?
Un buen chef y un equipo coherente y profesional, sous chefs en los que pueda confiar y la voluntad de ofrecer a cada huésped una experiencia inolvidable.
¿Recuerda su primer capó? ¿Cómo te sentó entonces?
Fue increíble. A la temprana edad de 23 años, recibes la oferta de trabajar como chef en un establecimiento tan grande y prestigioso e inmediatamente te ganas un toque. A partir de ese momento, la presión fue naturalmente especialmente grande para mantener este nivel en todo momento. Estoy muy orgulloso de mí mismo y de mi equipo por haber superado este reto año tras año.
¿Qué experiencias le han marcado especialmente en su carrera profesional?
Mi formación, así como el curso de maestro cocinero y años de experiencia profesional en la alta gastronomía, como Kloster UND, Tantris y Restaurant Weyringer. Un momento especialmente destacado para mí fue la colaboración y el diálogo personal con Eckart Witzigmann y Klaus Erfort.
¿Cómo describiría la línea culinaria de IMLAUER Sky?
Buena cocina casera al más alto nivel con innovadoras creaciones propias. Además de platos austriacos, nuestra cocina también incluye muchas recetas de Francia, Italia y Asia. Probamos lo que nos gusta y combinamos los estilos culinarios más diversos en nuestros menús mensuales.
Uno de los platos más populares de IMLAUER Sky es la pasta con trufas. Qué hace que este plato sea tan especial?
La salsa de trufa, hecha en casa con mucho amor y tiempo, es lo que hace que nuestra pasta trufada sea tan única.
¿En qué zona de la cocina se siente más cómodo, dónde le gusta ser más creativo?
No hay ninguna zona de la cocina en la que no me sienta cómodo. Lo que más me gusta es trabajar como saucier [nota: salsas, caldos, caldos], rotisseur [nota: platos de carne] y entremetier [nota: guarniciones].
Siempre puedo ser creativa en la cocina, pero es especialmente divertido crear el nuevo menú mensual y probar nuevos platos para él».
¿Cuál es su plato favorito?
Mi última comida sería carrilleras de ternera estofadas con polenta de trufa.
