IL LUOGO DOVE ESSERE CREATIVI
UNA STORIA DI SUCCESSO
Per l’ottava volta consecutiva, l’IMLAUER Sky – Bar & Restaurant è stato premiato con una toque da Gault & Millau. Il capo chef Dominik Münch ha reso possibile questo fantastico risultato fin dall’inizio come capo chef dell’IMLAUER Sky. Abbiamo realizzato un’intervista con lui per saperne di più sulla sua carriera e sulle sue preferenze personali.
Dominik Münch lavora all’IMLAUER Hotel Pitter dal 2011, quando faceva ancora parte del gruppo Crowne Plaza. Dal 2012 ha gestito l’intera gastronomia del ristorante IMLAUER, il Pitterkeller, il banqueting e il catering in qualità di capo chef. Dalla ristrutturazione del 2014, Dominik Münch ha garantito la massima qualità e un eccellente successo come capo chef dell’IMLAUER Sky – Bar & Restaurant.
Lei è capo chef qui da 8 anni, da quando l’IMLAUER Sky ha aperto nel 2014. Ama ancora la famosa vista su Salisburgo?
Sì, personalmente mi piace definirlo il posto di lavoro più bello di Salisburgo. Dalla cucina si gode di una splendida vista sulla Piana di Maria e sul Gaisberg.
Lei ha ottenuto per l’ottava volta una toque per l’IMLAUER Sky. Cosa significa per lei questo ultimo riconoscimento?
Questo è in realtà l’11° toque per me. Abbiamo ricevuto il premio due volte per il ristorante IMLAUER, all’epoca ancora nel Crowne Plaza, una volta durante il passaggio dal ristorante IMLAUER all’IMLAUER Sky e ora per l’ottava volta per l’IMLAUER Sky Restaurant. Sono sempre orgoglioso del fatto che riusciamo a convincere Gault & Millau della nostra qualità nonostante la frequenza molto elevata.
Cosa serve per mantenere un ristorante premiato a un livello costantemente alto per un periodo di tempo così lungo?
Un bravo chef e un team coerente e professionale, sous chef su cui poter contare e la volontà di regalare a ogni ospite un’esperienza indimenticabile.
Ricordate la vostra prima cuffietta? Come ci si sentiva allora?
È stato incredibile. Alla giovane età di 23 anni, si riceve l’offerta di lavorare come chef in una struttura così grande e prestigiosa e si guadagna immediatamente una toque. Da quel momento in poi, la pressione è stata particolarmente forte per mantenere sempre questo livello. Sono molto orgoglioso di me stesso e del mio team per essere riuscito a vincere questa sfida anno dopo anno.
Quali esperienze l’hanno particolarmente segnata nella sua carriera professionale?
La mia formazione, così come il corso di master chef e gli anni di esperienza professionale in gastronomie di alto livello, come Kloster UND, Tantris e Restaurant Weyringer. Un momento particolarmente importante per me è stata la collaborazione e il dialogo personale con Eckart Witzigmann e Klaus Erfort.
Come può descrivere la linea culinaria dell’IMLAUER Sky?
Una buona cucina casalinga di alto livello con creazioni innovative proprie. Oltre ai piatti austriaci, la nostra cucina comprende anche molte ricette francesi, italiane e asiatiche. Proviamo ciò che ci piace e combiniamo gli stili culinari più diversi nei nostri menu mensili.
Uno dei piatti più apprezzati dell’IMLAUER Sky è la pasta al tartufo. Cosa rende questo piatto così speciale?
La salsa al tartufo, fatta in casa con tanto amore e tempo, è ciò che rende la nostra pasta al tartufo così unica.
In quale zona della cucina vi sentite più a vostro agio, dove vi piace essere più creativi?
Non c’è area della cucina in cui non mi senta a mio agio. Mi piace di più lavorare come saucier [nota: salse, brodi, brodi], rotisseur [nota: piatti di carne] ed entremetier [nota: contorni].
Posso sempre essere creativa in cucina, ma è particolarmente divertente creare il nuovo menù mensile e provare nuovi piatti per esso
Qual è il suo piatto preferito?
Il mio ultimo pasto sarebbe un brasato di guance di manzo con polenta al tartufo.
