THE PLACE TO TASTE

AVEC BEAUCOUP D’AMOUR POUR LA NATURE

La ferme de Christian Tasch se trouve directement au pied de l’imposant Grimming et offre une vue magnifique sur le village pittoresque de Pürgg. Depuis maintenant 30 ans, il y élève ses vaches Highland.

À l’hôtel IMLAUER Schloss Pichlarn, nous sommes heureux de travailler avec lui. Ce n’est pas seulement la viande de haute qualité et pleine de goût des bovins Highland qui nous a convaincus. L’attitude de Christian Tasch en matière de durabilité, d’élevage respectueux des animaux et d’estime de la nature font également de lui le partenaire idéal pour nous.

Dans les prairies verdoyantes

Son troupeau de vaches, de veaux et de bœufs compte une trentaine de têtes. En été, seules les vaches mères et les jeunes veaux paissent autour de la ferme. Le reste du troupeau se trouve sur l’alpage, juste ici sur la Tauplitz. Ces animaux trapus, au pelage hirsute et aux longues cornes, laissent une impression de puissance.

Christian Tasch a repris la ferme en troisième génération et a décidé de suivre sa propre voie. L’élevage de bovins Highland a commencé comme un hobby et il a été l’un des premiers en Autriche à élever cette race bovine. Aujourd’hui, il y a environ 6000 têtes de bovins Hochland en Autriche, dont beaucoup en Styrie.

Élevage durable

La race des Highlands s’est développée à l’origine dans le nord-ouest de l’Écosse et dans les îles situées en amont. Les bovins sont un peu plus petits et pèsent environ 600 kilos à l’âge adulte. Ils sont robustes, durables et dociles. Leur croissance lente permet d’obtenir une viande à fibres très fines et de grande qualité.

Pour Christian Tasch, les bovins des Highlands sont une partie importante de sa vie. « Les animaux nous donnent le rythme de la vie », dit-il. On remarque dès le premier instant que ses animaux sont importants pour lui. Il nous montre fièrement un étang nouvellement aménagé. Ce sont surtout les jeunes animaux qui en profitent pour prendre un bain rafraîchissant les chaudes journées d’été.

Du printemps à l’automne, les animaux paissent en plein air. En hiver, les animaux sont logés dans une vaste étable à stabulation libre et reçoivent le foin de leurs propres prairies. Christian Tasch mise sur le pâturage biologique et est convaincu de sa valeur pour ses animaux et la nature.

Viande de haute qualité biologique

Christian Tasch exploite sa propre boucherie et procède lui-même à l’abattage de ses animaux. Il attache autant d’importance aux anciennes traditions comme l’abattage suspendu et la maturation de la viande qu’à une mort sans stress des animaux.

Comme il l’a appris de son père et de son grand-père, toutes les parties de l’animal sont transformées. Cela repose non seulement sur une gestion durable, mais aussi sur le respect de l’animal.

Gernot Peschek, directeur F&B, Christian Tasch et Gottfried Prall, chef de cuisine exécutif