IL LUOGO DEL GUSTO

CON MOLTO AMORE PER LA NATURA

La fattoria di Christian Tasch si trova proprio ai piedi dell’imponente Grimmings, con una splendida vista sul pittoresco villaggio di Pürgg. Da 30 anni alleva qui il suo bestiame di alta montagna.

All’IMLAUER Hotel Schloss Pichlarn siamo lieti di collaborare con lui. A convincerci non è stata solo la carne pregiata e saporita dei bovini di alta montagna. Anche l’atteggiamento di Christian Tasch nei confronti della sostenibilità, dell’allevamento di animali adatti alle specie e dell’apprezzamento per la natura lo rendono il partner ideale per noi.

Sui prati lussureggianti

La sua mandria comprende circa 30 mucche, vitelli e buoi. Ora, in estate, solo le mucche madri e i giovani vitelli pascolano intorno alla fattoria. Il resto della mandria è in alpeggio, proprio qui sul Tauplitz. Gli animali tozzi, con il loro mantello arruffato e le lunghe corna, fanno un’ottima impressione.

Christian Tasch ha rilevato l’azienda agricola nella terza generazione e ha deciso di seguire la propria strada. L’allevamento di bovini Highland iniziò come hobby e fu uno dei primi in Austria ad allevare questa razza. Oggi in Austria ci sono circa 6.000 capi di bestiame Highland, molti dei quali in Stiria.

Allevamento sostenibile

La razza bovina delle Highland si è sviluppata originariamente nel nord-ovest della Scozia e nelle isole al largo. I bovini sono un po’ più piccoli e pesano circa 600 chili da adulti. Sono robusti, longevi e di buon carattere. La loro crescita lenta fa sì che la loro carne sia molto pregiata e di alta qualità.

Per Christian Tasch, il bestiame delle Highlands è una parte importante della sua vita. “Gli animali dettano il ritmo della nostra vita”, dice. Si capisce fin dal primo momento che i suoi animali sono importanti per lui. Ci mostra con orgoglio uno stagno appena creato. I giovani animali, in particolare, lo usano per rinfrescarsi nelle calde giornate estive.

Gli animali pascolano all’aperto dalla primavera all’autunno. In inverno, gli animali sono ospitati in uno spazioso box e ricevono il fieno dai prati di proprietà. Christian Tasch predilige il pascolo biologico ed è convinto del suo valore per gli animali e per la natura.

Carne biologica di alta qualità

Christian Tasch gestisce la sua macelleria e macella personalmente i suoi animali. Le vecchie tradizioni, come la macellazione appesa e la maturazione della carne, sono per lui importanti quanto una morte senza stress per gli animali.

Come ha imparato dal padre e dal nonno, tutte le parti dell’animale vengono lavorate. Ciò non si basa solo su una gestione sostenibile, ma anche sul rispetto dell’animale.

Il responsabile F&B Gernot Peschek, Christian Tasch e l’Executive Chef Gottfried Prall