IL LUOGO DOVE ASSAGGIARE

CON TANTO AMORE PER LA NATURA

Ai piedi dell’imponente Grimming e con una splendida vista sul pittoresco villaggio di Pürgg si trova l’azienda agricola di Christian Tasch. Da ormai 30 anni alleva qui i suoi bovini di razza Hochland.

All’IMLAUER Hotel Schloss Pichlarn siamo lieti di collaborare con lui. Non è stata solo la carne di alta qualità e dal sapore squisito dei bovini di razza Hochland a convincerci. L’allevamento coerente e rispettoso del benessere degli animali al pascolo praticato da Christian Tasch e i suoi comprovati standard di produzione lo rendono per noi il partner ideale.

Su prati rigogliosi

Il suo gregge è composto da circa 30 capi tra vacche, vitelli e buoi. Ora, in estate, solo le vacche madri e i vitelli più giovani pascolano nei dintorni della fattoria. Il resto della mandria si trova sull’alpe, proprio qui a Tauplitz. Questi animali robusti, dal manto arruffato e dalle lunghe corna, suscitano una forte impressione.

Christian Tasch ha rilevato l’azienda agricola come terza generazione e ha deciso di seguire la propria strada. L’allevamento dei bovini di razza Hochland è iniziato come hobby ed è stato uno dei primi in Austria ad allevare questa razza bovina. Oggi in Austria ci sono circa 6000 capi di bovini di razza Hochland, molti dei quali in Stiria.

Allevamento rispettoso del benessere degli animali

La razza dei bovini delle Highlands si è originariamente sviluppata nel nord-ovest della Scozia e nelle isole antistanti. Questi bovini hanno una taglia leggermente più piccola e raggiungono, una volta raggiunta la maturità, un peso di circa 600 chili. Sono robusti, longevi e docili. La crescita lenta garantisce che la carne di questi animali sia a grana molto fine e di alta qualità.

Per Christian Tasch, i bovini degli altipiani sono una parte importante della sua vita. «Sono gli animali a dettare il ritmo della nostra vita», afferma. Che i suoi animali siano importanti per lui si capisce fin dal primo istante. Con orgoglio ci mostra un laghetto appena realizzato. Sono soprattutto i vitelli a utilizzarlo nelle calde giornate estive per un bagno rinfrescante.

Dalla primavera all’autunno gli animali pascolano all’aperto. In inverno sono ospitati in una spaziosa stalla a libero pascolo e vengono nutriti con il fieno proveniente dai propri prati. Christian Tasch gestisce la propria azienda secondo i principi dell’agricoltura biologica (certificazione biologica UE ai sensi del regolamento (CE) n. 834/2007), che prevedono l’allevamento al pascolo e la rinuncia all’uso di input sintetici.

Carne di alta qualità

Christian Tasch gestisce la propria macelleria e si occupa personalmente della macellazione dei suoi animali. Per lui, le antiche tradizioni come la macellazione con i capi appesi e la frollatura della carne sono importanti tanto quanto garantire agli animali una morte senza stress.

Proprio come ha imparato da suo padre e da suo nonno, vengono lavorate tutte le parti dell’animale. Alla base di tutto ciò vi è un allevamento documentato e rispettoso del benessere degli animali, nonché un approccio economico orientato alla qualità a lungo termine sia dell’animale che del prodotto.

Il responsabile F&B Gernot Peschek, Christian Tasch e lo chef esecutivo Gottfried Prall