L’ENDROIT IDÉAL POUR DÉGUSTER
UN CURRY VÉGÉTALIEN À RÉALISER SOI-MÊME
À l’approche du printemps, on a de plus en plus envie de plats légers à base de légumes sains et d’herbes fraîches. Karl-Heinz Fediuk, chef de cuisine opérationnel à l’hôtel IMLAUER Schloss Pichlarn, vous prépare un délicieux curry végétalien aux légumes.
La préparation est simple et, grâce à notre guide étape par étape, le succès est garanti.
Ingrédients pour le curry de légumes
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 poireau (uniquement la partie blanche)
1 gousse d’ail
1 tige de citronnelle
80 g de sucre cristallisé
1 000 ml de lait de coco
Sel, poivre
Jus de citron vert
2 poivrons (rouge et jaune)
2 carottes
100 g de pleurotes
100 g de pois gourmands
1 bouquet de coriandre fraîche
Voici comment procéder
Pour le curry, commencez par couper le poireau et l’ail en petits dés, puis faites-les revenir dans une grande poêle (ou un wok) avec un peu d’huile de sésame. Ajoutez la pâte de curry thaï et faites-la revenir avec les légumes.
Ajoutez ensuite le sucre cristallisé et laissez-le caraméliser légèrement. Déglacez ensuite avec le lait de coco et le jus de citron vert. Ajoutez une tige de citronnelle coupée en deux et aplatie au maillet à viande, puis laissez mijoter doucement le curry.
Pendant ce temps, pour les légumes, coupez les poivrons en gros cubes, coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur puis en fines rondelles, déchirez les pleurotes en morceaux de la taille d’une bouchée et coupez les pois gourmands en deux.
Ajoutez les rondelles de carottes, puis les dés de poivrons dans le curry et laissez mijoter. Incorporez les champignons un peu plus tard et les pois gourmands tout à la fin, afin qu’ils restent bien croquants et ne cuisent pas trop.
Retirez la citronnelle et assaisonnez le curry avec du sel et du poivre. Dressez dans une assiette creuse, garnissez d’un peu de coriandre hachée, servez et dégustez.
Karl-Heinz Fediuk vous souhaite
une bonne réussite et un bon appétit !
Avec nos salutations chaleureuses depuis la cuisine du château
de l’hôtel IMLAUER Schloss Pichlarn