IL LUOGO DA ASSAGGIARE

CURRY VEGANO DA PREPARARE A CASA

Con l’avvicinarsi della primavera, cresce la voglia di piatti leggeri a base di verdure salutari ed erbe aromatiche fresche. Karl-Heinz Fediuk, capo cuoco operativo dell’IMLAUER Hotel Schloss Pichlarn, prepara per voi un gustoso curry vegano alle verdure.

La preparazione è semplice e, seguendo le nostre istruzioni passo dopo passo, il successo è garantito.

Ingredienti per il curry di verdure

1 cucchiaio di pasta di curry rosso tailandese
2 cucchiai di olio di sesamo
1 porro (solo la parte bianca)
1 spicchio d’aglio
1 stelo di citronella
80 g di zucchero semolato
1000 ml di latte di cocco
sale, pepe
succo di lime
2 peperoni (rosso e giallo)
2 carote
100 g di funghi ostrica
100 g di piselli dolci
1 mazzetto di coriandolo fresco

Ecco come si fa

Per preparare il curry, tagliare prima il porro e l’aglio a dadini molto piccoli e rosolarli in una padella capiente (o in un wok) con un po’ di olio di sesamo. Aggiungere la pasta di curry thailandese e farla rosolare insieme agli altri ingredienti.

A questo punto aggiungere lo zucchero semolato e lasciarlo caramellare leggermente. Sfumare quindi con il latte di cocco e il succo di lime. Aggiungere un gambo di citronella battuto con il batticarne e tagliato a metà e lasciare cuocere il curry a fuoco lento.

Nel frattempo, per le verdure, tagliare i peperoni a cubetti grossolani, tagliare le carote a metà nel senso della lunghezza e affettarle sottilmente, spezzettare i funghi ostrica in bocconcini e tagliare a metà i piselli dolci.

Aggiungere al curry le fette di carota e poi i cubetti di peperone e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere i funghi poco dopo e i piselli dolci solo alla fine, in modo che rimangano ben croccanti e non si cuociano troppo.

Rimuovere la citronella e insaporire il curry con sale e pepe. Impiattare in un piatto fondo, guarnire con un po’ di coriandolo tritato, servire e gustare.

Karl-Heinz Fediuk vi augura
buon successo e buon appetito!

Cordiali saluti dalla cucina del castello
dell’IMLAUER Hotel Schloss Pichlarn