THE PLACE TO TASTE
GERÖSTETE EIERSCHWAMMERL MIT BIO-EI VOM LANDGUT PICHLARN
Bald ist es wieder soweit für köstliche Pilze aus heimischen Wäldern. Sous-Chef Mario Ilsinger hat ein köstliches Gericht mit Eierschwammerl (Pfifferlingen) für Sie zusammengestellt, das Sie schnell und einfach zuhause nachkochen können.
Wir haben dafür Bio-Eier von unseren eigenen Hühnern auf dem Landgut Pichlarn verwendet. Unsere Bio-Eier können Sie bei Ihrem nächsten Aufenthalt im IMLAUER Hotel Schloss Pichlarn auch im praktischen Eier-Karton mit nach Hause nehmen.
Zutaten
für 4 Personen
800 g Eierschwammerl
2 Stück Zwiebel
2 Esslöffel Schnittlauch
60 g Butter
6 Stück Bio-Eier
1 Prise Steinsalz nach Geschmack
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
So wird’s gemacht
Eierschwammerl gut putzen.
Zwiebeln schälen und fein schneiden
Die Zwiebeln in heißer Butter in einer großen Pfanne anschwitzen.
Die Schwammerl langsam unter die Zwiebeln rühren und mitrösten. Mit Steinsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Eier mit Steinsalz verquirlen. Die Masse über die Schwammerl Gießen und unter Rühren stocken lassen. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Tipp: Mit Trüffel Öl oder frischen Trüffel verfeinern.
Tipps aus der Schloss Pichlarn Küche
Worauf muss man beim Kauf von Eierschwammerl achten?
Wenn Sie Eierschwammerl kaufen, achten Sie darauf, dass Sie kleine und feste Schwammerl nehmen, die frisch und gut riechen.
Wie erkennt man, dass Eierschwammerl frisch sind?
Frische Eierschwammerl haben noch einen Waldduft und eine leichte Feuchte.
Wie werden Eierschwammerl richtig geputzt?
Hier gibt es zwei Möglichkeiten. Man kann Eierschwammerl entweder mit einem kleinen Messer oder mit einem Stück Küchenrolle putzen und von Unreinheiten säubern. Auf keinen Fall sollte man sie waschen oder in Wasser einweichen.
